水分活度仪应用与培训
水分活度与微生物生长繁殖的关系
食品水分活度决定微生物在食品中萌发的时间、生长速率及死亡率不同种类的微生物，其正常生长繁殖所需要的水分活度不同，由此可以推断影响食品质量的主要微生物。
一般而言，影响食品稳定性的常见微生物有：细菌、酵母菌、霉菌；对低水分活度的敏感性排序是：细菌>酵母菌>霉菌，各种微生物的活动都有一定的Aw阈值(最小值)：细菌≥0.90；酵母菌≥0.88；霉菌≥0.8Aw<0.60时，绝大多数微生物无法正常增殖。
同一类微生物在不同生长阶段要求不同的水分活度。一般情况，细菌形成芽孢时比繁殖时所需要的水分活度高；产毒微生物在产生毒素时所需要的水分活度高于不产毒时所需要的水分活度。
当食品的水分活度降低到一定的限度以下时，就会抑制要求水分活度阈值高于此值的微生物的生长、繁殖或产生毒素，使食品加工和贮藏得以顺利进行。
在加工发酵食品时要求所用的微生物能正常快速的增殖，则应将食品的水分活度维持在合适的、必要高的水平。另外，利用水分活度控制食品质量或加工工艺时还要考虑pH、营养成分、氧气等因素对于微生物的影响。
水分活度为什么说是内控指标
内控指的是内部控制，那个就是内部控制。例如：一款产品的菌落2万，标准规定是2万8，如果食药监抽检，那就是合格的。酸价PH国家规定是5，产品抽检是4.5，酸价PH也是合格的完全没有问题。出厂的时候按照个指标。如果企业想产品要保质期达到2个月、3个月甚至6个月。这么高的一个菌落水平，出厂的时候是2万。出厂不到5天或者10天菌落就会超过2万，那就不可能保证在市场流通期间菌落不超标。
所以这个时候，企业就有一些内部的措施，出厂的时候，假如是1000。才能够保证保质期在3个月或6个月的。到那个时候产品的菌落还不超过2万8。所以这个就是我们内控的一个意义。一般企业的质检报告单，都是让第三方做的。然后给到经销商，实际上我们要理解这种质检报告单，他是非常重要的，对产品防腐剂超标，菌落总数超标，企业也会被罚，这个跟你长不长毛是没有关系的，等长毛的时候超标是肯定的。
所以企业应该就注意内控指标，内控的水分活度作为我们判定产品很重要的一个指标，水分活度都很低，就知道很多的菌是无法生存、生长的，如果说水分活度比较高，那企业就要做很严格的防控措施，包括产品后期的运输、存储，如果知道产品水分活度0.990以上，几天卖不掉，变质是肯定的，因为产品不可能做到无菌。这就是水分活度检测是企业重要的内控指标之一。
活度仪应用行业
食品工业： 食品设计，加工，储存期预测，包装安全检测 制药工业： 在药品质量控制中，控制水活度可以恶化微生物的生长环境、抑制微生物的繁殖。 成膜工艺材料水分检测： 油漆,涂料,胶粘剂, 水分活度严重控制成膜和粘结效果，是渗透、扩散，成膜，成泡的控制因素。
造粒成型： 吸水性颗粒粉末水分活度测试，适用于加工造粒,造型，注塑，铸造，模具工艺质量控制。
