鱼糜水分检测方法/生产工艺,介绍
一、简介
鱼糜制品在我国也有着悠久的历史，它是一项古老的加工技艺，在中国烹饪史上相传已久。一是种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于它调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。
二、加工工艺
工艺流程- 原料鱼 -处理 -采肉 -漂洗 -脱水 -碎肉- 加副材料-擂溃- 成弄 -加热 -冷却 -制品。
三、检测鱼糜的标准
1、水分的检测仪
2、PH检测
3、杂点的检测
4、白度的检测
5、鱼糜弹性的检测
6、鱼糜折叠的检测
注：早起采用手工来检验鱼糜品质的方法就是将煮好的鱼糜切片，然后重复折叠，折叠的次数越多，质量也就越好。不过现在这种方法基本上淘汰掉了。
四、鱼糜水分检测
检测鱼糜水分的仪器一般是使用冠亚生产的SFY-80Y鱼糜快速水分检测仪,一般检测鱼糜水分的时间在10分钟以内。取冷冻或未速冻的鱼糜，放的样品盘上，需要说明的是，冷冻后的鱼糜和未急冻前的鱼糜水分是有一点差别的，同样的一个样品，急冻后鱼糜的水分会比未急冻的水分可能要高1%。
五、鱼糜检测办法
1、是用工具（刀）砍一块下来，再用刀剁碎，这样需要一点时间解冻。
2、是使用木匠用的小推子，刨下来，这样你要多少就刨多少，不用解冻，直接就可以检测了，因为它很薄。
六、鱼糜杂点检测
将完全解冻后的鱼糜放进尽量薄的尼龙袋中，再用类似于擀饺子的工具或玻璃棒也行推平，然后把袋子对着光就可以看到样品中的杂点和鱼筋的情况了。如果是在桌面上推，就是推薄了，也无法看到杂点情况的。
目前鱼糜制品产业的前景主要取决于原料的实用性。一些大公司发展的目标就是增加产品的实用性，如改善加工技术，稳定产品价格，开发新产品，改进加工工艺等等。
