农副产品中的胡萝卜、白菜、土豆、辣椒、大蒜、南瓜等农产品是日常最常食用的，人们为了能长期食用，在不改变其营养价值的情况下，对其进行脱水处理，比如调料包中的脱水蒜片、脱水胡萝卜、脱水辣椒等。脱水是把新鲜的蔬菜、水果经过一系列过程中把水份去掉，达到安全的质量存储标准。

在整个过程中水份、活度一直是很关键的，比如新鲜果蔬的含水量一般都在65%-98%，水活度仪0.98.但是食品加工离心脱水中，表面水分活度的高低直接影响质量，活度高机体营养物质消耗快，微生物繁殖迅速，不利于保藏，因此适当的水分和水分活度是十分重要的。

  食品贮藏时变质，主要由微生物引起，微生物生长所需要的水分活度相当严格，比如在水产行业，新鲜水产原料的Aw -般在0.98-0.99，腌制品在0. 80-0.95,干制品在0. 60-0. 75. Aw低于0.9时,细菌不能生长;低于0.8时，大多霉菌不能生长:低于0.75时，大多数嗜盐菌生长受抑制;低于0.6时，徘菌的生长完全受抑制。