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肉类水分检测标准

作者:冠亚水分仪 | 发布时间:2017-02-21 08:06 | 浏览量:4098

检测肉类水分是肉类各项指标中最重要的指标之一,因为水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高,细菌、霉菌繁殖加剧,容易引起肉的腐败变质;而脱水干缩不仅使肉品失重,造成直接经济损失,而且影响肉的颜色、风味和组织状态,并引起脂肪氧化。近年来,随着城乡人们生活水平的提高,畜禽鲜肉的食用量越来越大,人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利,几年市场出现了大量的注水肉,随着注水肉越来越多,目前注水肉已成为严重威胁人们身体健康的一大公害。
  
传统测试肉类的方法在执法和企业生产检测中,为了快速检测产品中的水分含量,采用烘箱加天平的方式流程进行检测。从取样到化验室称重到最后测试出结果至少要3.5H,速度慢,效率低。不能及时的反映结果,工商执法部门不能有效的执法,更不利于企业生产及实验人员对水分的及时掌控。
 
肉类水分测定仪的应用为了能及时检测和控制产品水分,满足消费者及客户的需求,及时指导生产。利用肉类水分测定仪来测试各种肉的水分含量,测试一个样品的时间只需几分钟,大大提高了效率,而且效果非常好。
 

水分对肉类的影响

水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高,细菌、霉菌繁殖加剧,容易引起肉的变质;而脱水干缩不仅使肉品失重,造成直接经济损失,而且影响肉的颜色、风味和组织状态,并引起脂肪氧化。近年来,随着城乡人们生活水平的提高,畜禽鲜肉的食用量越来越大,人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利,注水肉越来越多,注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。

 

附录 GB18394-2001 畜禽肉水分限量

《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。

 附表1:畜禽肉水分限量

 品 种

 猪 肉

 牛 肉

 羊 肉

 鸡 肉

 水分含量

 ≤77%

 ≤77%

 ≤78%

 ≤77%

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