水分活度术语/应用意义
水分活度更倾向于定性的概念，它能更直接地反映微生物生长条件、物品寿命、处理加工特性、成型稳定性和化学稳定性。对于食品工业尤其具有特殊意义，直接与储藏期限有关。在美国等发达国家，已被食品协会列为食品贸易的必须参数。
水分活度是食品企业的出厂内控指标之一，如果水分活度控制好了（详见4.6），生产的食品也就无需添加防腐剂了，食品的外部包装是为了保证水分活度的稳定。
导致食品腐败的例如蛋糕：细菌（拉丝、酸败、变色）、霉菌（发霉、长毛）、酵母菌（涨袋，特别是含馅料多的），有害菌只能在特定的水分活度下才能生存，所以说控制好水分活度，就无须担心产品出现腐败现象。
