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水分活度术语/应用意义

作者:冠亚水分仪 | 发布时间:2018-02-25 08:05 | 浏览量:663
 
水分活度更倾向于定性的概念,它能更直接地反映微生物生长条件、物品寿命、处理加工特性、成型稳定性和化学稳定性。对于食品工业尤其具有特殊意义,直接与储藏期限有关。在美国等发达国家,已被食品协会列为食品贸易的必须参数。
    水分活度是食品企业的出厂内控指标之一,如果水分活度控制好了(详见4.6),生产的食品也就无需添加防腐剂了,食品的外部包装是为了保证水分活度的稳定。
    导致食品腐败的例如蛋糕:细菌(拉丝、酸败、变色)、霉菌(发霉、长毛)、酵母菌(涨袋,特别是含馅料多的),有害菌只能在特定的水分活度下才能生存,所以说控制好水分活度,就无须担心产品出现腐败现象。
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文章作者:冠亚水分仪

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